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LAS VERDURAS DEL MAR
Desde la antigüedad y en todo el mundo, los pueblos costeros han incorporado vegetales marinos en sus dietas.

Incluso las personas que habitan lejos del mar han usado como alimento las verduras de lagos y ríos.
Hace mas de dos mil años los antiguos coreanos enviaban verduras marinas a la corte imperial de China, donde eran muy apreciadas por su poder medicinal. En todas las islas del pacifico, la utilidad de las algas tiene una larga historia.

También existe constancia del uso de vegetales marinos en el noroeste de Europa. Los celtas y los vikingos mascaban alga DULCE en sus viajes. El alga NORI o “laver” ha sido popular desde los tiempos de los romanos y la “laverbread” todavía se vende en mercados en Inglaterra.

Los japoneses, gracias a su larga y accidentada línea costera, son quienes mas han desarrollado el potencial culinario de las algas.

Su demanda ha superado el abastecimiento natural de varias especies, ahora profusamente cultivadas a lo largo de toda la costa. Aunque en lugares con mucha polución, desafortunadamente ya no crecen. De hecho una de las propiedades de las algas, es propiciar la expulsión de metales contaminados, radiactivos y tóxicos.

Las verduras del mar son un alimento totalmente necesario en estos momentos para contrarrestar toda la polución que tenemos, debido al excesivo uso de aparatos eléctricos (ordenadores, teléfonos, móviles, microondas, cocinas eléctricas, etc…..)

En su uso a lo largo de la historia, los vegetales marinos han sido siempre apreciados por sus propiedades salutíferas. El origen de la vida esta en el mar. Millones de años de erosión lo han enriquecido con gran abundancia de todos lo minerales necesarios para la vida. Las algas contienen entre 10 y 20 veces mas minerales que las terrestres .

El yodo es difícil de obtener de cualquier otra fuente que no sea el mar y las algas lo contienen en suficiente cantidad. Las algas contienen ácido alginico, sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta, capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación de agua; este ácido ayuda a combatir toxinas en nuestro cuerpo, y permite su eliminación natural

Gracias a su alto contenido en minerales, produce en la sangre un efecto alcalinizante y puede depurar nuestro sistema de los efectos ácidos de la dieta moderna. También pueden ayudar a disolver grasas y depósitos de mucosidades que aparecen en el cuerpo, por un exceso de grasas saturadas y productos lácteos.

Las verduras del mar alcanzan mas de un 25% mas de minerales que la leche, aunque virtualmente no aportan calorías. Son ricas en vitaminas, A, B, C, D3, E, K, y en menos cantidad la B12 (que difícilmente se obtiene con alimentos de origen vegetal)

En España tenemos muchísimas variedades, y tendríamos que poner énfasis en el uso de las mas locales, que se encuentran en el Norte de España, como en sus cercanías (Francia e Inglaterra).

ALMACENAMIENTO Y PREPARACION:
Se suelen adquirir secas y es aconsejable guardarlas en recipientes herméticos. Al cocinarlas casi todas aumentan de tamaño, unas mas y otras menos. Los tiempos de remojo también cambian, según la textura del alga. Siempre se lavan rápidamente debajo del grifo con agua fría y luego se dejan en remojo, el tiempo recomendado.

Hay algunas de las algas, que por su delicado sabor y textura, pueden consumirse después de remojar, haciéndolas muy versátiles, ya que se pueden añadir al final de toda clase de platos; estas son: Wakame, Dulce y Arame.

En general, diríamos que las algas son el “comodín de la baraja” y se pueden integrar a toda clase de preparaciones: desde sopas, ensaladas, platos de verduras, de cereales, proteínas vegetales, e incluso utilizar el alga AGAR AGAR en postres.

Las de uso mas común en España son:

NORI
El alga Nori recogida se lava, luego se mezcla oteniendo una especie de pasta densa y se extiende en pequeñas cantidades sobre esteras de bambu, en donde se procede a su secado, obteniendo las delicadas hojas. Tiene un alto contenido en proteinas, grandes cantidades de vitaminas C y B1, y es especialmente rica en vitamina A. Contribuye a disminuir el colesterol en el cuerpo.

La hoja de Nori,se tuesta brevemente por su parte rugosa hasta que toda su superficie cambia a color verde claro brillante. Se utiliza como snack, en desayunos para acompañar a las cremas de cereales, sopas, o en rollitos con cereal, los famosos “sushis”
WAKAME
El alga wakame es nativa de las aguas japonesas, aunque una planta similar “la alaria” conocida comúnmente en ingles como wing kelp o dabberlocks, se encuentra en aguas atlánticas. Se considera un alga marrón. Secas se pueden confundir por alga kombu, aunque al remojarlas las dos veremos su diferente consistencia. Es muy rica en calcio y contiene altos niveles de vitaminas B y C.
También tiene la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina. Su tiempo de remojo aproximadamente 3 o 4 minutos.

DULCE
Es la mas popular del Atlántico norte y la han usado como alimento durante miles de años los pueblos del noroeste de Europa. Es de color rojizo, tiene una textura muy suave, por lo que casi no requiere tiempo de remojo (1 -2 minutos) son suficientes. Es el alga mas rica en hierro, lo que la hace un importante fortalecedor de la sangre. Es alta en potasio, magnesio, yodo y fósforo.

KOMBU
Conocida como Kelp. Tiene muchísimas variedades y texturas. Es la mas dura, por lo que se recomienda para platos de cocción larga. Rica en ácido alginico y algenico (depurador natural de los intestinos) y glutámico (ablanda las fibras de otros alimentos, especialmente las legumbres). Favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo. Se utiliza en: platos de cocción larga: caldos, sopas, legumbres y proteínas vegetales, estofados, etc….

ARAME
Remojada 10 minutos e integrada en ensaladas, salteados de verduras, con proteínas vegetales, etc…O cocinada brevemente. Tiene un alto contenido de azúcar natural sin calorías, el manitol, presente en muchas algas marrones. Especialmente rica en yodo y calcio.

ESPAGUETTI DE MAR
Remojada 15-20 minutos, y cocinada con platos de verduras, cereales, proteínas, añadida a ensaladas, etc..
Es un alga muy atractiva, al tener la forma de espaguetti. Si el agua del remojo es muy salada, se puede desechar y utilizar agua fresca para cocinarla hasta que este tierna (aproxim. 20-30 min.)
Contiene también gran cantidades de minerales.

Tendríamos que consumirlas a diario en pequeñas proporciones, para poder beneficiarnos de sus beneficios.

No es necesario utilizar mas de una o dos en una comida. La variedad, se obtiene con el uso frecuente, no con una sobredosis un día determinado. La cantidad por persona y por comida puede ser de una o dos cucharadas.

La edad de empezar a consumirlas, es en el momento en que un bebe empieza a consumir sólidos. Ya en el momento de empezar con el periodo de la transición (desde los 6 meses hasta el año) hacia el destete, las algas pueden estar incluidas en sus cremas y pures. Y asi, continuamos toda nuestra vida, con la necesidad de reforzar nuestro Sistema Nervioso, alcalinizar nuestro Sistema Circulatorio, Regular nuestro Sistema Digestivo, mantener unos Huesos Sanos y fuertes, etc… Tanto necesitemos depurarnos como remineralizarnos y reforzarnos, las algas nos ayudaran a conseguirlo.

Os recomiendo que descubráis este mundo, todavía desconocido para muchos, especialmente en los países del Occidente. No solo por su fácil utilización e integración en cualquier cocina y tradición; pero por sus excelentes cualidades para todos, desde los mas pequeños hasta los mas ancianos.
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Por MONTSE BRADFORD BORT

Experta de Nutrición Natural y Energética.

Escritora y terapeuta de Psicología Transpersonal y Vibracional.

Imparte Seminarios por toda Europa.

Galardonada con el PREMIO VERDE 2008, por su trayectoria profesional a favor de la alimentación responsable y desarrollo sostenible.

Web:www.montsebradford.es
Tfn: 618-287-484
Email:info@montsebradford.es







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