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LA VITAMINA A
- Es una vitamina LIPOSOLUBLE, es decir, que se disuelve en las grasas.

- Es una sustancia de naturaleza oleosa espesa, incolora o de color ligeramente amarilla que cristaliza en forma de agujas.

- A ésta vitamina se le llama también Axaroftol.
¿ DÓNDE SE ENCUENTRA ?

- En las sustancias vegetales, en forma de carotinoides. Pero para que cada vez que éstas sustancias o provitaminas se transformen en verdaderas vitaminas han de ser absorbidas precisamente por vía intestinal y sufrir un desdoblamiento en el hígado, transformación que es favorecida por la vitamina E.

- Si por cualquier circunstancia, como puede ser la ausencia de grasas y bilis, no se hace la absorción de los carotinoides por vía intestinal, su ingestión resulta totalmente inútil e inaprovechable, debiendo recurrir entonces a alimentos de origen animal que aporten la vitamina ya elaborada. Hay que tener en cuenta que la cocción, esterilización y conservación de los alimentos destruye la vitamina A.

ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO

- La absorción de la vitamina A propiamente dicha va ligada a la de las grasas. Entre un 25% y un 30% es destruído por el jugo gástrico. Del 70 al 75% restante absorbido, un 50% es utilizado inmediatamente por el organismo y el 20% queda almacenado en el hígado, que es su principal reservorio.

¿ CUÁLES SON SUS FUNCIONES ?

- Factor indispensable a la vida, constituye en primer lugar el de crecimiento, asegura la protección de los epitelios, regula la formación de queratina e interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, favoreciendo su transformación en grasas. Una de las funciones más importantes de la vitamina A se relaciona con el proceso de la visión, y, en especial, con el de adaptación a la oscuridad.

*Necesidades diarias:

Bebés de menos de 1 año 1500-3000 U.I.
Niños 2000-4000 U.I.
Adolescentes de 13 a 20 años 5000-6000 U.I.
Adultos 4000-5000 U.I.
Mujeres embarazadas o lactando 6000-8000 U.I.



TRASTORNOS PRODUCIDOS POR LA FALTA DE VITAMINA A

- La privación de vitamina A observada como consecuencia de la guerra y también en tiempo de paz en niños pequeños alimentados con leche descremada en polvo o exclusivamente con harinas, da como resultado las siguientes manifestaciones:

-Trastornos digestivos debidos a la ausencia de ácido clorhídrico en el jugo gástrico; diarreas.

-Lesiones cutáneas (sequedad de la piel y las mucosas).

-Hemeralopía o falta de agudeza visual en la penumbra o en la oscuridad en personas aparentemente sanas.

- Si la avitaminosis persiste durante mucho tiempo, el cuadro es completado con:

-Retraso en el crecimiento, tanto en la talla como
en el peso.

-Xeroftalmía: En ésta afección, la conjuntiva
pierde el brillo, luego se hace opaca y finalmente
se producen ulceraciones en la córnea.



*TRASTORNOS PRODUCIDOS POR EXCESO DE VITAMINA A

- La moda de las vitaminas ha llevado a algunas madres a administrar con excesiva abundancia aceite de hígado de bacalao a sus hijos sin que lo hubiera recetado el médico.

- El abuso de la vitamina A ha provocado en estos casos efectos opuestos a los esperados, registrándose un retraso en el desarrollo óseo y, en consecuencia, en el crecimiento del niño. Defendiéndose contra el exceso de vitamina, el organismo no ha podido aprovechar los beneficios que le habrían proporcionado la ingestión en cantidades normales.


*Tabla de los alimentos más ricos en vitamina A
(Expresado en U.I. en 100 gr. de diversos alimentos)

Aceite de hígado de pescado..........85.000 U.I.
Hígado de ternera.........27.000 U.I.
Hígado de pollo..........24.000 U.I.
Hígado de buey..........19.000 U.I.
Perejil..........18.000 U.I
Diente de león (hojas)..........14.000 U.I
Colinabo ((hojas)..........10.000 U.I
Nabos (hojas)..........6.700 U.I
Zanahorias..........6.000 U.I
Queso Emmenthal..........4.000 U.I
Queso Gruyére..........4.000 U.I
Berros..........4.000 U.I
Queso Camembert..........3.600 U.I
Endivias..........3.600 U.I
Achicoria..........3.600 U.I
Calabaza..........3.400 U.I
Melón..........3.400 U.I
Mantequilla..........3.300 U.I
Orejones de melocotón..........3.250 U.I
Yema de huevo cruda..........3.200 U.I
Albaricoque fresco..........2.800 U.I
Hígado de cerdo..........2.700 U.I
Anguila ahumada..........2.500 U.I
Leche en polvo (sin descremar)..........2.250 U.I
Queso de crema..........2.000 U.I
Ciruelas pasas..........1.000 U.I
Lechuga (hojas verdes)..........1.600 U.I
Lechuga (hojas blancas)..........500 U.I
Queso de parma..........1.300 U.I
Riñones de ternera..........1.200 U.I
Tomate..........1.100 U.I
Cerezas..........1.000 U.I
Melocotón..........900 U.I
Espárragos frescos..........800 U.I
Espárragos en lata..........600 U.I
Sardinas en aceite..........700 U.I
Judías tiernas o verdes..........700 U.I
Guisantes tiernos..........700 U.I
Pimientos..........630 U.I
Sandía..........590 U.I
Melocotón en almíbar..........450 U.I
Plátano..........450 U.I
Leche condensada..........430 U.I
Ciruelas..........350 U.I
Sémola de maíz..........300 U.I
Salmón..........280 U.I
Arándanos..........280 U.I
Alcachofas..........200 U.I
Pepinos..........200 U.I
Naranjas..........190 U.I
Dátiles..........180 U.I
Chocolate con leche (pastilla)..........175 U.I
Chocolate a la taza..........170 U.I
Frambuesa..........150 U.I
Harina de soja..........140 U.I
Ananás (piña fresca)..........130 U.I
Grosellas..........120 U.I
Col..........125 U.I
Leche de vaca..........130 U.I
Sojas..........110 U.I
Avellanas..........100 U.I
Coliflor..........90 U.I
Manzanas..........90 U.I
Moras..........90 U.I
Ananás en conserva..........80 U.I
Uvas..........80 U.I
Castañas..........80 U.I
Higos frescos..........75 U.I
Higos secos..........60 U.I
Fresas...........60 U.I
Arenques frescos..........60 U.I
Atún en conserva..........60 U.I
Gambas en conserva..........60 U.I
Langostinos en conserva..........60 U.I
Cebolla..........50 U.I
Col de Bruselas..........50 U.I
Uvas pasas..........50 U.I
Lentejas..........40 U.I
Patatas..........40 U.I
Leche descremada en polvo..........40 U.I
Rábanos..........30 U.I
Nueces..........30 U.I
Peras..........20 U.I
Truchas..........20 U.I
Nueces del Brasil..........10 U.I




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