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LA VITAMINA D
- Es una vitamina LIPOSOLUBLE, es decir, que se disuelve en las grasas.

- Se destruye por la acción del calor, perdiendo su actividad casi por completo alrededor de los 100ª C.

¿ CÓMO SE PRODUCE ?

- A partir de las esterinas o pro-vitaminas D, las cuales se hallan en gran abundancia en la Naturaleza, pudiendo clasificarse en 2 grandes grupos:

*Fitosterina o pro-vitamina D vegetal. Se encuentra principalmente en el cornezuelo del centeno ( en francés, ergot ), por lo que recibe el nombre de ergosterol. Bajo la acción de los rayos ultravioletas, el ergosterol se transforma en vitamina D2 o vitamina D vegetal.

*Zoosterina o pro-vitamina D animal. Es un derivado del colesterol que se forma en la mucosa intestinal y después se deposita profusamente en la piel. Bajo la acción de los rayos ultravioletas, se transforma en vitamina D3 o vitamina D animal, almacenándose, como la vitamina A, en el hígado.

FUNCONES SOBRE EL ORGANISMO

- La acción de la vitamina D consiste en regularizar el metabolismo fósforo/calcio. Hace posible la absorción del calcio y de los fosfatos por el intestino delgado; fija el fosfato de calcio en el esqueleto y favorece el buen desarrollo dentario y el crecimiento, en general.

NECESIDADES DIARIAS

- Son difíciles de precisar, toda vez que esta vitamina se sintetiza en el propio organismo. Se calculan, como necesidades aproximadas, las siguientes:

Mujer embarazada 1000 U.I.
Niño 600 U.I.
Adulto 400 U.I.


- Hay que advertir que no tiene la misma valoración la vitamina D2, que la D3, toda vez que ésta es varias veces más activa que aquella:

_U.I._
1 gamma (1 microgramo) de vitamina D2……….10
1 gamma (1 microgramo) de vitamina D3……….40


TRASTORNOS DEBIDOS A LA CARENCIA DE LA VITAMINA D

- La falta de vitamina D da lugar al raquitismo. Esta falta puede ser debida a una insuficiente síntesis de la misma en la piel y a un deficiente aporte alimentario. En algunos casos frecuentes la carencia es debida a trastornos en la absorción de las grasas.

- El déficit de vitamina D es más frecuente en los meses de invierno y en las zonas muy alejadas del ecuador, en las que, or falta de luz solar, la producción de vitamina D es prácticamente nula.

- En los países situados entre los grados 40 y 60 de latitud se observa un empobrecimiento de vitamina D durante los inviernos que siguen a veranos lluviosos o nublados.

- En los países próximos a la línea ecuatorial, la producción de vitamina D es abundante gracias a la luz sola.
- Las grandes ciudades con calles estrechas y viviendas oscuras, así como el uso de vidrios en las ventanas, que impiden el paso de las radiaciones ultravioletas, favorecen el raquitismo al máximo.

- Estas diferencias geográficas en la distribución de la vitamina D explican por qué la estatura de los meridionales suele ser más reducida que la de los nórdicos. Ello puede atribuirse a que, bajo la acción de la vitamina D, el calcio se fija con mayor rapidez y los huesos se sueldan mucho antes. En ello intervienen también las glándulas de secreción interna, que dan lugar, asimismo, a una pubertad más precoz en las regiones próximas al ecuador.

- La falta de luz solar y, por tanto, de vitamina D, se refleja, en cambio, en una disminución del metabolismo. El letargo invernal de algunos animales polares no se produce si se les administra vitamina D.

*Tabla de los alimentos más ricos en vitamina D
(Expresado en microgramos en 100 gr. de diversos alimentos)

Aceite de hígado de atún..........75.000 mcg.
Aceite de hígado de mero..........5.000 mcg.
Aceite de hígado de bacalao..........400 mcg.
Leche de vaca, irradiada..........150 mcg.
Yema de huevo..........20 mcg.
Caviar..........15 mcg.
Nata..........12 mcg.
Salmón..........10 mcg.
Hígado de cerdo..........7 mcg.
Hígado de oca..........6 mcg.
Arenques, sardinas, boquerones.........5 mcg.
Atún..........4 mcg.
Hígado de buey o ternera..........4 mcg.
Manteca de cerdo, mantequilla..........4 mcg.
Leche de mujer..........0,7 mcg.
Leche de vaca..........0,6 mcg.


- La levadura de cerveza y los gérmenes de las semillas de cereales son ricos en ergosterol. También lo contienen, aunque en menos cantidad, algunas setas y las hojas verdes de las plantas.


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